秦皇岛一中名师张艳娟讲高二生物：酸奶的制作（29分钟 ） — —张艳娟

高二生物：酸奶的制作

张艳娟

教学目标： 

 1. 能动手制作酵母菌涂片，能熟练使用显微镜。 

 2. 了解有关酵母菌的知识，通过对照实验制作酸奶，知道酵母菌发酵最适宜温度与时间。

教学安排：一课时，两人一组

教学难点与重点： 

 1. 介绍涂片的制作方法，每个同学必须亲手制作酵母菌涂片，并能熟练使用显微镜，能在高倍镜下找到酵母菌并观察记录酵母菌的形态。 

 2. 了解菌种接种最好在无菌条件下操作，通过对照实验知道酸奶制作的最适宜温度、时间。 

教学准备：载玻片、盖玻片、显微镜、培养皿、镊子、50ml烧杯、滴管、生理盐水、酸奶、过期酸奶、纯牛奶、保鲜膜、一次性塑料水杯、一次性吸管、标签纸、恒温培养箱。

 教学过程： 

 一、制作酵母菌涂片、观察酵母菌形态 

  问：酸奶味道酸酸甜甜，我们用显微镜来看看酸奶里有什么？

  教师：简单介绍显微镜使用方法，强调学生要先用低倍镜看再用高倍镜看。详细介绍酵母菌涂片制作方法： 

  第一步：先取载玻片一块，用滴管在载玻片中央滴一小滴生理盐水。

  第二步：接着取少量新鲜酸奶均匀涂在生理盐水中，注意量不可过多，酸奶过多在显微镜下不宜观察到酵母菌个体。

  第三步：最后盖上盖玻片，注意不要有气泡。 

学生：在低倍镜下可以看到许多小圆点，并且他们有的在动。

  教师：你们观察到的小圆点是酵母菌，就是这些酵母菌让酸奶具有酸酸甜甜的味道，新鲜酸奶中酵母菌是活的，所以你们看到酵母菌在动。现在换用高倍镜观察下酵母菌是什么形状。

  学生：我们在高倍镜下看到酵母菌是圆形的，许多酵母菌都聚集在一起。

  问：过期的酸奶为什么不能喝？我们来看看过期的酸奶里酵母菌是怎样的？ 
学生：过期酸奶里的酵母不会动哦，都死掉了。

  教师：很好，过期酸奶里的酵母菌是死菌，死去的酵母菌不再有生物活性，所以不会起到调节肠道功能的作用。

 二、采用对照实验制作酸奶

  教师：把刚在的仪器收拾整理干净，请同学们把手洗干净，我们一起来制作酸奶，看看谁能成功！先介绍制作步骤： 

  第一步：先把纯牛奶水浴加热煮沸后凉至到40度左右温度，把制作酸奶所需工具都煮沸消毒（一次性塑料水杯、一次性吸管），目的是杀死容器中的其他杂菌，保证菌种的无菌接种。 

  第二步：按照酸奶、纯奶大约1：4的比例加入到塑料水杯中，用吸管搅匀并在杯口封上保鲜膜，以避免菌种培养过程中空气中的杂菌污染酸奶。

  第三步：在杯子上贴上自己姓名标签，可以选择26度恒温培养箱、38度恒温培养箱以及14度室温培养8小时左右。

  学生：酸奶一般在什么温度下保存？ 

  教师：零下4-5度。（该学生选择了室温培养，在所有12个小组成员中：有8个选择38度，3个选择室温，1个选择26度培养）

  后续：经过8小时的培养，8个选择38度培养的学生成功制作出酸奶，其他选择室温培养及26度培养的学生制作失败。最后告知所有兴趣小组成员酵母菌的最适宜培养温度是30—40度，适宜时间是6—8个小时。鼓励学生可以回家用电饭锅自己制作酸奶给家人品尝，最后可以加入水果调配出自己喜欢的口味。